秋の風物詩といえば、焼き芋ですね
今年も、あま～い
安納もみじをご利用者様に召し上がっていただきました
「甘くて、ほっぺたが落ちそう！」
「毎日食べたいね！」
大好評でした
新そばの季節になりました
そば打ち職人をお招きして打ち立てのおそばを提供した事業所もあるようです。
香り豊かな新そばにご利用者様も喜んでくださいました
９月９日は重陽の節句です。
菊の節句や栗の節句とも呼ばれ、無病息災や長寿を願う日とされてきました。
菊や栗の他にも、なすやりんごといった旬の食材を取り入れました
季節を感じていただけたのではないでしょうか
9月に入り、朝晩は少し涼しさも感じられるようになりました
今年の夏もあとわずか。
今年はコロナが5類になったことで、お食事の提供方法が少しずつ緩和され、
利用者様により一層楽しんでいただけるようなイベントが実施できた施設もありました
その様子を少しご紹介いたします。
夏こそ食べたい
ピリ辛料理
辛いものには食欲を増進させる効果があります
暑いときだからこそ、食べたいですね。
念願の・・・
みんなで楽しもう夏祭り
今年からバイキングや屋台を再開することができ、
利用者様も「何を食べようかな？」「焼きたてで美味しいね」と
夏祭りの雰囲気を味わっていただくことができました
ご高齢の方は魚が好きな方も多いため、毎日のお食事に魚を取り入れていますが
この時期は特に旬の魚が多く、旬のものを召し上がっていただき喜んでいただいております。
今回は、『スズキ』『鮎』『うなぎ』を提供させていただいたときの様子をご紹介いたします。
～スズキ～
～鮎～
～うなぎ～
ルバーブ
富士見町の特産品であるルバーブを使って、ジャム作りをしました
できあがったジャムはアイスに乗せたり、サンドイッチにしてご利用者様に召し上がっていただきました
淡竹
信州新町産の淡竹を提供しました。
サバ缶と一緒に煮込んだ味噌汁は相性ばっちりで美味しくいただくことができました
アジ
立派なアジフライにご利用者様もとても喜んでいらっしゃいました
２月３日は節分ということで
各事業所にて手作りの恵方巻きをお出ししました
巻き寿司は普段なかなかお出しできないので大変喜ばれました
各事業所の様子、ご覧ください♪
すっかり年が明けてしまいましたが（スミマセン
）
昨年大好評だったクリスマスイベントの様子をご紹介させてください
5月は地域の食材、長野県豊丘村でとれた孟宗竹を味わっていただきました。
たけのこをふんだんに使用した献立はどれも美味しそうですね
4月上旬から、桜が咲き始めました
桜の開花に合わせて、各事業所では桜フェアを実施しました
食事のあちこちに桜があしらわれ、利用者様も目で見て春を感じることができました
桃の節句に合わせてひな祭り御膳を提供しました
明るい雰囲気の献立に「春が来たようだ」と言われ
気持ちも明るく心和むひと時を過ごしていただくことができました
じっとりと湿度の高い季節、梅雨の盛りの時期ですが、夏の魚は旬を迎えています。
今回は旬の魚「鯵」をフライにしていただきました。
身が厚く、脂の乗ったボリュームのあるアジフライを、おなかいっぱい召し上がっていただきました。
今年は桜の開花が早かったですね
今はご利用者様もなかなか外に出ることができないため、
季節を感じていただこうと
各事業所では『桜フェア』を実施しました
桜のピンク色が映えますね
彩り良く、ご利用者様も食欲がそそられたのではないでしょうか
3月3日（水）は、❀ひな祭り❀
散らし寿司や手まり寿司などを提供いたしました
ご利用者様にとても好評なメニューで喜んでいただくことができました
幻の蓮根とも呼ばれる綿内蓮根
信州は長野市の東部にある若穂綿内地区にて栽培されている
「綿内れんこん」は江戸時代から栽培されているそうです
丸々と太った立派なれんこんの大きさにビックリ
様々なお料理でご利用者様に味わって頂けました
平成会栄養部では、
食のコンセプト『心を豊かにする食事の提供を大切にします』
を胸に、日々活動しています。
その活動のひとつとして、毎年、施設栄養士が豊丘村へ筍掘りに行き、
利用者様に採れたての筍をお届けしていました。
今年は感染症予防の観点から筍掘り自体は中止となってしまいましたが、
組合の方々のご好意で、豊丘村から筍を届けてくださいました
立派な筍を前に、利用者様もびっくり
筍ごはんになるのかな？天ぷらかな？
筍が食べられるときを楽しみにしてくださっていました
お食事の様子は ↓↓↓ こちら ↓↓↓ をご覧ください
驚異的な暖冬による雪不足・・・
雪国ならではの特性を活かして作られる雪中キャベツの生育が心配されていましたが、
今年も美味しい雪中キャベツをいただくことができました
↓ 様子をご覧ください ↓
1月～3月頃が旬の「わかさぎ」
氷の張った湖に穴をあけ釣り糸を垂らして釣る
わかさぎ釣りは諏訪湖の風物詩ですね
骨までやわらかく丸ごと頂けるため
カルシウムもしっかり摂れます
各事業所の様子をご覧ください
各事業所で、新年をお祝いし新年会や
ご家族もご招待して家族会が行われました
どの事業所もご利用者様へ
今年も良い一年になりますよう願いを込めて
お食事提供致しました
是非ご覧ください
夏の風物詩
さわらびでは、夏を感じる風物詩として『夕涼み花火大会』を毎年開催しています。
花火大会にちなみ、施設栄養士も腕によりをかけて花火大会御膳をご用意させていただきました
掬水では職員で新米の刈取り体験をしてきたようです。
新米のごはんに合うおかずと共にご利用者様に新米をおいしくお届け出来ました
敬老の日 多年にわたり社会に尽くしてこられたご利用者様を敬愛し感謝をお伝えする一日です。
平成会の各事業所でも尊敬するご利用者様へ心を込めてお食事を作らせていただきました。
ご覧ください。
夏といえば「海」「花火」「夏祭り」！！
そうです夏祭り！！平成会の各事業所でも様々な夏祭りがおこなわれております。
職員で一生懸命準備して、ご利用者様に楽しんでいただけるように、思い出にしていただけるように。
想いの詰まった夏祭りの様子をご覧ください
塩尻市にある野村農園のトマトを昔ながらに塩や砂糖をかけて召し上がって頂いたり、
はちみつとまとにしたり、食べ方いろいろで楽しんでいただけました
特養さわらびでは今年度より新たな取り組みとしてパン生地を仕入れて厨房で発酵させ
焼きたてのパンを召し上がって頂く取組みを始めました。
「おいしい、もっとたべたいわぁ」というお声も多く聞かれ
ご利用者様に喜んでいただけているご様子です。
さわらびで恒例となった春のお茶会。
今年は桜がちょうど満開のころにお抹茶、和菓子、山菜の天ぷらで
多くのご家族様やご利用者様におもてなしをさせていただけたようです。
豆に暮らす＝健康に暮らすという言葉があります。
長野県では様々な豆が栽培されており、
ご利用者様にも馴染みがある食材の一つです。
さわらびでは色々な豆を使用した豆フェアを行ったようです。
ご利用者様にいつまでも豆（マメ）にお過ごしいただけますように
＋＋＋ 利用者様と一緒につくる”さわらびの味” ＋＋＋
さわらびでは、昨年から味噌作りにチャレンジしています。
昨年作った味噌は敬老会御膳や日常食など様々なお食事に使い
利用者様に美味しく召し上がっていただいたそうです。
今回は第二回目の味噌作りでした。
昔を思い出し、楽しくお話しながら３種類の味噌を作ったようです。
できあがるのが楽しみですね！
様々な食べ方で味わう”天然ぶり”
平成会1月の鮮魚フェアは「天然ぶり」です。
「ぶり」は春に産卵期を迎えるため、冬が最も脂が乗っています。
特に天然ぶりは脂がしっかり乗っていてこの時期は是非味わいたい
食材ですね。
さわらびでは、鮮魚フェアとして「ぶりづくし」の献立を提供しました。
ぶりの刺身からぶり茶漬け、ぶりサラダ、ぶり大根、あら汁、、、
ぶりをたっぷり味わえるお食事ですね。
ぶり茶漬けはなめろうにしていただいたようです。
お刺身はしっかり脂が乗っていてとても美味しそうですね！
旬のぶりを楽しめたのではないでしょうか。
●：●： あつあつ鍋料理は冬の醍醐味です ：●：●
段々と寒くなってきましたね。特に朝晩はとても冷え込んできました。
今年の冬は寒さが厳しくなるようで、本格的な冬の到来もすぐそこです。
こんな寒い日に食べたいものといえば・・・鍋料理ですね。
鍋料理は体が温まりますし、野菜もたっぷり食べられるので冬にぴったり！
最近は、鍋用スープの素も沢山売られていて、王道なものから、カレー鍋、トマト鍋
といった新しいものもあるので、飽きずに食べられちゃいます（笑）
そんな冬におすすめの鍋料理ですが、平成会の各施設でも提供しています。
時にはみんなで土鍋を囲んでのお食事もしています。
温かい鍋料理ですが、みんなで食べると体も心も温まります！
さわらびでは、11月から鍋フェアを実施しました。
寄せ鍋、豆乳鍋、煮込みうどんなど。。。
どれも食べれば体の芯までぽかぽかしますね！
そして提供時は一人用土鍋を使っています。雰囲気も出て良いですね。
＊=＊=＊ さわらび展望レストラン ＊=＊=＊
県下各地に紅葉シーズン到来です！
自然豊かな長野県は、紅葉の名所も沢山あります。
これから冬になるまで、四季折々の自然の景色を楽しみたいですね。
岡谷にある「さわらび」にも秋が訪れています。
この施設の中庭には、紅葉の木が沢山植えられていて、この時期は庭の
紅葉が真っ赤に色付いてとてもきれいです。
利用者様は施設の外へ出る機会が少ないため、この庭の紅葉を見ながら季節の
移ろいを感じていただけます。
段々色が変化する紅葉を間近にみながらのお食事。
きれいな景色も相まって美味しい昼食となったのではないでしょうか。
▲・▲・ さわらび 秋の味覚献立 ・▲・▲
秋が深まってきました。
段々寒くなってきましたが、いかがお過ごしでしょうか。
秋はなんといっても味覚の秋！
平成会では新米から始まり、栗、さつまいも、りんご、、、様々な
食材にスポットを当てたフェアを実施しています。
今回は、事業所で行った秋の味覚献立についてご紹介します。
＜＜＜＜＜ 美味しいご飯にぴったり！鰹のたたき ＞＞＞＞＞
10月に入りいよいよ秋も本格的になりました。
秋は味覚の秋ということもあり、美味しい食べ物が増えてきました。
新米、栗、柿、リンゴ、、、、これからの時期が楽しみですね！
平成会では、その時々に合わせた美味しい食材のフェアを季節ごとに行っています。
今回さわらびでは、新米フェアに合わせて「鰹のたたき」を提供しました。
しかも、今回は施設で藁焼きをしたそうです。
秋に採れる鰹は「戻り鰹」と呼ばれ、春に採れる「初鰹」よりも一段と脂が乗っているため、
別名「トロ鰹」と呼ばれています。濃厚な旨みをもつ「戻り鰹」はとても人気があります。
そんな脂がのった鰹をたたきにしたら、とても美味しいでしょうね！！
目の前で鰹を捌いたので、大きな鰹を見て利用者様も驚かれたのではないでしょうか。
美味しい鰹は、新米ごはんにぴったりです！
夏の夕涼み ～さわらび花火大会～
７月も終わりに近づき、夏の暑さが厳しくなってきました。
夏といえば、花火ですね！毎年全国で様々な花火大会があり、きれいな光が夜空を彩ります♪
諏訪でも８月に花火大会がありますが、その前から毎晩短い時間ですが花火があがっていて、音が聞こえるとついつい花火を探してしまいます。
そんな夏の風物詩は、利用者様もお好きなようです。
さわらびでは毎年花火大会を開催していて、今年も利用者様は楽しみにされていたようです。
雰囲気を盛り上げるため、昼食は管理栄養士が考えた花火御膳を提供しました。
散らし寿司や、そば衣で揚げたオクラの変わり揚げ、そして田楽には利用者様と一緒に作った味噌を使ったようです。
おいしそうなのはもちろんですが、温かみもあって良いですね！
○-○-○ さわらび 御柱祭 ○-○-○
今年は諏訪地域は御柱祭があり、大いに盛り上がりましたね。
昔からの伝統的な大祭を大人から子供まで多くの方が一丸となって作り上げていて、御柱祭にかける
強い想いを感じました。
そんな御柱祭ですが、さわらびでは6月に『さわらび御柱祭』を行いました！
このお祭りのために、職員一丸となって準備を進めてきたそうです。
お祭りでは、太鼓やラッパなどのパフォーマンスもあり、とても盛り上がったそうです。
お食事は、お弁当につめて提供したようですが、うなぎや天ぷらなどとても豪華なお弁当ですね。
きっと利用者様は、蓋を開けた時驚きや期待感を感じられたのではないでしょうか。
また、お料理で使った味噌は施設の利用者様と一緒に作った味噌だそうです。
味噌作りの様子はこちら＞＞＞ http://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/shisetsu/2015/11/post-167.html
味噌は各ホールで作ったそうで、それぞれ味に違いがあるそうです。
自分で作った味噌はなおさら美味しそうですね♪
▲▲▲▲ さわらび 春茶会 ▲▲▲▲
新緑が深まる季節になりました。
さわらびでは、毎年恒例『春茶会』を実施したようです。
今年はあいにくのお天気だったので、外で行うことはできなかったようですが、
室内から外の新緑を楽しんでいただきながらお茶を味わうことができたようです。
和菓子や山菜の天ぷらもお茶と一緒にお出しして、季節感のあるおもてなしに利用
様にも楽しんでいただけたかと思います。
春の1日に日本の和の心を感じる落ち着いた時間を楽しむことができたようで、
良かったですね！
＝＝＝＝＝＝＝＝＝ 御柱ロールケーキ ＝＝＝＝＝＝＝＝
今年は7年に一度の御柱の年ですね！
諏訪の平では今が一番の盛り上がりをみせています。
4月は山出し、5月は里曳きと祭の盛り上がりは最高潮です☆
さわらびでは、御柱にちなんでおやつに「御柱ロール」を作りました♪
さわらびの利用者様は諏訪地域出身の方も多く、御柱には馴染みがあるそうです。
御柱のように長いロールケーキを作るために、利用者様にはクリームを乗せたり、フルーツを飾ったり・・・
皆さんで力を合わせて作ったロールケーキは格別だったのではないでしょうか。
普通のロールケーキを食べるのが難しい方には、栄養士が工夫を凝らしてソフト食のロールケーキを作りました！
こちらも、利用者様と一緒に巻くことができました。きれいなロールケーキになっていますね。
▲▼▲綺麗に色づいた紅葉を眺めながら・・・▲▼▲
特養さわらびの中庭には、もみじなどの木々が植えられています。
秋になれば、そこは見事な紅葉が広がっていて、とても綺麗です。
そんな紅葉を眺めながら、お食事ができたら素敵ですね。
さわらびでは、この景色とお食事を一緒に楽しんでいただけるように展望レストランとしたそうです。
こんな景気を眺めながら食べるお食事はきっと格別だったのではないでしょうか。
お食事は、平成会ファームで取れた里芋を使った芋煮を提供しました。
喜んでいただけたようで、良かったです！
＊＊＊信州の冬仕度＊＊＊
実りの秋も過ぎ、季節は段々と冬になってきました。
信州の冬は厳しい寒さなので、昔から冬になる前に様々な保存食作りがされてきました。
平成会の事業所の中には、この時期味噌や干し柿を利用者様と手作りしたそうです。
昔は手作りしている家庭も多かったのではないでしょうか。その家それぞれの味噌の味があるのはおもしろいですね。
干し柿が吊るしてある風景を見ると、もうすぐ冬だなぁと思います。
どちらも食べるのが楽しみですね！
＊＊＊美味しいお米を利用者様に＊＊＊
秋は収穫の最盛期であり、田畑の収穫も盛んとなる季節です。
その中でも、最も象徴的なのがお米ですよね。
お米は古くから日本人に食べられており、日本の食文化とお米は切っても切り離せません。
そのお米でも、特に収穫したばかりの新米は格別です。
平成会では、10月1日より施設で提供するお米が新米となりました。
安曇野産コシヒカリの新米はとても美味しいです。
そんなお米の美味しさを味わえるようなお食事を施設栄養士が考え、「新米フェア」を実施しました。
さわらびでは土鍋でご飯を炊いたようです。
食材だけでなく、提供方法にも施設栄養士のこだわりが込められていて良いですね。
＊＊ アカシアの天ぷら ＊＊
真っ白な花が咲くアカシア
花のつけかたはまるで藤の花のように綺麗です。
アカシアは新緑が深くなる5月末に咲き始めます。
そんなアカシアの花を天ぷらにして楽しんでいただきました！
花の香りがして美味しそうですね！
季節感があり、素敵なお食事となったようです。
マグロの解体ショー 
４０～５０ｋｇ／１本くらいの大きさのマグロが施設のホールに横たわると、
利用者様の大きな歓声が上がります。
なかなか声を発しない方であってもそのマグロがさばかれる姿に集中し、
徐々に解体されていく様子を楽しまれております。
予算の関係もあり『本マグロ』というわけにはいきませんが、
毎年、近海で水揚げされた『生のキハダマグロ』をさばいていただきます。
スーパーで良く見るキハダマグロは、正直なところ見劣りしますし、
冷凍解凍されたその姿方から新鮮さを感じることはありません。
ところが、生のマグロは全く違います。モッチリとした食感、とはっきりとした旨みは
心から美味しいいと思えますし、本マグロよりも美味しいといっても過言ではありません。
利用者様にも結構大盛りで召し上がっていただくことができます。
ショー途中、、、中骨についた『中落ち』の試食タイムが結構人気です。
夏の足音が聞こえそうな日が続いていますが、
さわらびでは、一足早く夏本番を迎えようとしている『沖縄』を感じていただこうと
『沖縄そば』を提供しました。
給食委託業者メフォスの調理員さんが毎年企画してくださり、すっかり施設の恒例になりつつあります。
そばに限らず、一品一品に沖縄の雰囲気を感じることのできる献立内容で、
利用者様も毎年とても楽しみにされています。
岡谷市にある“デイサービスさわらび”では、様々な『食』の企画を実施しています。
利用者様と一緒に一品料理を作ったりする企画はとても人気があるとのこと。
季節の地元の食材を使った企画を今後も続けていきたいと考えております。
さて、今回の企画は、『希望献立』を実施する内容です。
予め、利用者様おひとりづつ聞き取りを行いお出しする献立を栄養士が決めます。
今回の内容は『味噌ラーメン定食』に決定！！
デイサービスの利用者様からお好きなメニューをお聞きして
お食事を提供してみました。
富山県の名店から取り寄せた『鱒寿司』をはじめ、
普段、なかなかお出しできないメニューをお出しすることができました。
～特養さわらび～
昨年に引き続き、今年も『あんこう鍋』の企画を実施しました。
利用者様が楽しみになされているのは『鍋の究極の美味しさ』と『つるし切りショー』。
信州では、正直なところ両方ともあまり馴染みはありません。。。
昨年、実施したところ、利用者様の中には魚であることが理解できずに『美味しそうな肉だねぇ』と
仰っていた方もいらしたほどです。
ところが、この鍋の究極の美味しさをしっかりりと覚えていてくださった方もおり、
美味しいものへの期待感と
ショーへの期待感が
施設の中で数日前から膨らんでいた様子。。。
今年の鍋もとてもおいしく出来上がりました。
特に、『あんこう鍋』のミキサー食の美味しさは格別だと思います。
新年会会食会
新年を迎え、各事業では様々な新年会』を催しました。
特色ある会の様子をご覧いただこうと思います。
～特養さわらび～
毎年、さわらびでは、栄養士さんが『干支』に因んだ献立を考案しています。
今年の干支は『午』ということで、馬肉
を使った献立を考えたようです。
施設のある岡谷市は、なじみのある食材で、昔からの御馳走として知られ
別名『さくら肉』とも呼ばれています。
様々な調理法がありますが、”すき焼き”なんかにもするようです。
洋風すき焼き。。。っというわけではありませんが『馬肉のワイン煮』を食べやすくアレンジしたようでう。
とても柔らかく、美味しくいただきました
～養護老人ホーム和楽荘～
『にぎり寿司』と『そば寿司』のコラボ！！
正月三が日の料理も感心しましたが、ここの事業所の調理員さん達は、
ホントに手間を惜しまず心温まる料理を作ってくださいます。
その甲斐あってか、利用者さまの食事に対する関心も日を追うごとに高まっているようです。
～有料老人ホームせせらぎ～
せせらぎの会食会は『にぎりり寿司御膳』にしたようです。
寿司を楽しみながら、ちょっと気の利いた季節の前菜を召し上がっていただきたい。。。
栄養士さんが、そんな献立にしたようです。
寿司は、本物の職人さんに目の前で握っていただきました（感謝）
当日は、職人さんが何人も施設の中をウロウロしてました
何といっても、今回の企画こだわりは、極食きざみの方にお出しした『介護食用にぎり寿司』です。
既製品の“しゃり玉”もありますが、手作りにこだわり、何度か試作を繰り返しました。
その甲斐あって、利用者様は本当に喜んでおられました。
当法人の施設では、焼き芋がすっかり恒例行事となりました。
施設の農園で収穫したさつまいもを使ったり、
種子島産『安納もみじ』という珍しい品種のさつまいもを使用して行ったりと様々です。
今年は、どの薩摩芋も出来栄えがよく、とても美味しくできました。
『安納もみじ』へのこだわり
この薩摩芋の特徴は、高糖度であることです。
あわせて、水分量が多く、正月のきんとんをいただいている感覚です。
普段、キザミ食などの細かな食事を召し上がっている方も、この日はそのままいただけるので、
利用者様の喜びの表情もいつも以上に豊かで職員も幸せです。
今回は、3事業所の焼き芋会の様子をお届けいたしますのでご覧ください。
新米をもっと美味しく頂こう！
10月を迎えて、平成会の各施設で提供する御飯も新米に変わりました
今年も『安曇野産コシヒカリ１００％』にこだわって提供したいと思いますが、
美味しいお米をもっと美味しく召し上がっていただきたいっという思いからこの企画を考案してみました
折角の美味しいお米ですし、お米はノーマルの『御飯』として提供します。
そのご飯をどのように美味しく召し上がっていただくかということで、
日頃、あまり提供されない食材などに注目して厳選食材を取り揃えてみました。
●紀州南高梅 ●たまご（卵かけご飯） ●たらこ
その他、旬の食材として
●銀鮭 ●戻りカツオ ●秋刀魚
お出かけはなかったけど・・・
●おむすび
決して華やかなお膳にはなりませんが、気の利いたお食事になればと思い実施してみました。
こうした企画をとおして、日常の食事の変化や充実化が図れればと思います。
↓ ↓ ↓ 各事業所の栄養士さんからレポートが届いていますので紹介します ↓ ↓ ↓
朝から施設に沖縄民謡 郷土料理フェアー
今回は、岡谷にある施設『特養さわらび』の栄養士さんより食事の様子を紹介していただきます。
毎月、給食受託業者の考案する郷土料理フェアーがすっかり定着しました。
あまり馴染みのない沖縄料理の提供・・・心配？？？
いえいえ、結構自信がありました 
実は、以前に提供した時にも大人気だったので、言わばアンコール企画
独特なスープの 『ソーキそば』
苦くても大丈夫 『ゴーヤチャンプルー』
本土にはない取り合わせ 『もずくとパインの酢の物』
入所の利用者様に麺類を提供することは結構難しいのが実情です
個別対応が多く調理工程はとても煩雑になります・・・
利用者様の状態も年々低下して、安全面への配慮の強化が必要な方が増えてます・・・
でも、『食べれる物』、『安全な物』ばかりを並べた食事は
なかなか、楽しんでいただくことはできません。
ご高齢な方の食事には常に危険が・・・
でも、私は利用者様に喜んでいただけることに積極的な姿勢で向き合いたい
そんな栄養士になりたいと思います
これからも利用者様に喜んでいただける食事を目指します（笑）
新年会
2024年を迎え、各事業所で新年会を実施いたしました。
お刺身やお寿司はいつお出ししてもご利用者様に大好評ですね