社会福祉法人 平成会 食だより

Hseikai Style Foods

施設の食事風景

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新年会

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2020/02/06

 

各事業所で、新年をお祝いし新年会

ご家族もご招待して家族会が行われましたsun

どの事業所もご利用者様へ

今年も良い一年になりますよう願いを込めて

お食事提供致しましたconfidentshine

是非ご覧くださいheart02

 

新年会2.jpg新年会.jpg新年の集い.jpg家族会.jpg

食欲の秋がやってきました

施設名:養護老人ホーム 岡谷和楽荘 更新日:2019/10/31

 

少し肌寒さを感じる気候が続き、

外に出るのも何をするのも億劫になりがちな時期がやって参りましたweep

 

しかし、食欲の秋とも呼ばれる折角のこの季節restaurantshine

 

ということで、平成会では秋だからこそ美味しい食材を使用したり、

屋外での食事企画を実施したりする事業所が多くありました。

秋らしい気候も風情の一つとして感じて頂けるようなお食事を提供させて頂きましたので、

是非その様子をご覧くださいflair

 

riceball新米ごはんriceball

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新米.jpg

新米フェアー.jpg

 

fish秋刀魚炭火焼きfish

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10.8 さんま炭火焼き.jpg

R1.10.30「さんま焼き会」.jpg

 

 

 

土用の丑の日

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2019/08/05

夏バテ予防にはうなぎ!!

近頃うなぎの高騰でなかなかいただく機会が減ってしまいましたが

夏の暑さに負けないスタミナをという事で、焼き立てのうなぎをしっかり召し上がっていただきました。

土用の丑.jpg

土用の丑の日.jpgR1.7.30「土用の丑献立」.jpg

夏の家族会.jpg

 

 

淡竹を使った郷土料理

施設名:養護老人ホーム 岡谷和楽荘 更新日:2019/07/02

 

信州新町産の淡竹を召し上がっていただきましたhappy02

淡竹は鯖缶との相性が良く、それぞれの事業所で淡竹と鯖缶の味噌汁を提供したところ、とても好評でしたgood

汁に酒粕を加えたところもあり、味は様々のようですshine

様子をご覧くださいclover

6.20 淡竹.jpg

R1.6.21「淡竹御膳」.jpg

 

 

淡竹のごった煮.jpg

新元号に!!

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2019/06/04

 

 5月1日から新元号『令和』に変わりましたshine

                                                                                                          

 

皆様にとって沢山の思い出のある平成から、『令和』へと新しい時代の移り変わり・・・

 各施設の栄養士が、趣向を凝らして、 お食事からも新しい時代の移り変わりを

  皆様にお伝えいたしました happy01

                                                                                                                                                             

   どの施設もお祝いムードで皆様に喜んで頂けましたlovely shine

     お食事の様子をご覧下さいflair

 

                                                                                                                                         

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5.1 即位の日.jpg

即位の日.jpg
天皇即位の日.jpg

 6月は、夏野菜やフェアの食材も多く採れる季節になってきますsun

   旬の味覚を存分に楽しめるメニューが、とっても楽しみですねhappy01note

 

春の訪れをお知らせ致します

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2019/05/06

今年もあたたかいがやって参りましたflair

 

皆様いかがお過ごしでしょうか?

5月に入り新元号令和を迎えましたが、

平成会の各事業所ではそれより一足先に「春」を迎えておりましたcherryblossomshine

 

4月初旬はまだまだ肌寒い気候が続いていましたが、

そんな中でも春を感じて頂けるようなお食事をご用意いたしました。

 

是非その様子をご覧くださいshine

 

春の訪れを感じさせるをイメージしたお食事

H31.4.10「桜フェア」②.jpg

桜フェア②.jpg

 

塩尻市特産のあやみどり大豆を使用したお食事

あやみどりコロッケ.jpg

桜・あやみどりフェア.jpg

豊丘村産のたけのこを使用したお食事

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筍フェア 松風 .jpg

4.27 たけのこフェア②.jpg

 

たけのこは栄養士が自ら竹林に赴き、収穫してきたものを使用しました!

土鍋でたけのこご飯を炊いて提供した事業所もありましたshine

つやつやに、綺麗に炊いたご飯も勿論美味しいですが、土鍋ならではの「おこげ」も格別ですよねsmile

 

来月はどんなお食事が提供されるのでしょうか??

是非お楽しみにsun

 

自然の恵みをいただきます

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2019/02/13

県内産の食材をお召し上がりいただきましたhappy01

平成会では、信州の伝統野菜や、地元の農家さんが作る食材を
利用者様にお召し上がりいただいております。

今月は、『綿内れんこん』『雪中キャベツ』『有機天空の野沢菜漬け』を
提供いたしました。

様子をご覧ください。

 

sun 綿内れんこん sun

綿内れんこん.jpg

snow 雪中キャベツ snow

雪中キャベツ.jpg

shine 天空の野沢菜漬け shine

天空の野沢菜.jpg

 

淡竹フェア

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2018/06/30

信州新町産の淡竹を召し上がっていただきましたdelicious

淡竹は鯖缶との相性が良く、それぞれの事業所で淡竹と鯖缶の味噌汁を提供したところ、
とても好評だったそうですshine

 

↓ 事業所の様子をご覧下さい ↓

淡竹のごった煮.jpg

食レポ日誌(淡竹フェア).jpg

 

旬の魚を味わう

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2018/05/31


フワフワのしらすshine ぷりぷりの桜えびdelicious

旬の魚を提供する企画、、、5月のテーマは【しらす・桜えび】です!
静岡県直送のしらすと桜えびは、丼やかき揚げとして提供いたしました。
丁度良い塩加減に、皆様ごはんが進んでいらっしゃいましたhappy01

しらすと桜海老の丼.jpg

桜海老・しらす.jpg

しらす・桜海老.jpg

しらす・桜えび.jpg

 

 

たけのこフェア

施設名:介護老人保健施設 掬水 更新日:2018/04/27

旬のたけのこを満喫していただきました!

先日、たけのこ掘りの様子をお伝えいたしました。
収穫したたけのこは、様々なメニューとしてお召し上がりいただきました。
ご利用者様の目の前で天ぷらを揚げたり、土鍋でご飯を炊いたり、、、
ご利用者様のワクワクに繋がる一幕もありましたhappy01
 

各事業所の様子をご覧くださいnotes

4.25 筍御膳.jpg

4月たけのこ御膳.jpg

H30.4.27「筍フェア」.jpg

筍御膳-001.jpg

 

 

ひなまつり

施設名:介護老人福祉施設 松風 更新日:2018/03/14

たのしいひな祭り

各事業所での、ひな祭りのレポートが届いていますcherryblossom

ちらし寿司や甘酒等、桃の節句をお祝いしましたcatface

 

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3032ひな祭りせせらぎ.png

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バレンタイン

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2018/02/22

チョコづくし

2月14日日本の市場はバレンタインチョコ一色です。

せせらぎでもご利用者様とバレンタインを楽しみましたheart

 

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常盤ごぼう

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2017/11/24

飯山の伝統野菜

太い常盤牛蒡を味噌すきにて召し上がって頂きました。

少し大きめにカットしましたが、ご利用者様から

「柔らかいね」「ごぼうの香りがいいわぁ」と

嬉しいお声が聞かれましたconfident

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秋の味覚「栗」

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2017/10/16

安曇野産「栗」

今年もたくさんの栗が届きました。

ご利用者様と一緒に栗剥きをしました。

ご利用者様の慣れた手つきはときどき虫がでてもなんのそのcatface

おいしい栗おこわにしていただきましたdelicious

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夏祭り

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2017/08/14

夏祭りシーズン到来です

夏といえば「海」「花火」「夏祭り」!!

そうです夏祭り!!平成会の各事業所でも様々な夏祭りがおこなわれております。

職員で一生懸命準備して、ご利用者様に楽しんでいただけるように、思い出にしていただけるように。

想いの詰まった夏祭りの様子をご覧くださいcatface

 

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淡竹いろいろ

施設名:介護老人福祉施設 松風 更新日:2017/06/22

淡竹フェア

長野県の北信地区で採れた淡竹でいろいろな淡竹料理を召し上がって頂きましたconfident

shineご覧くださいshine

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せせらぎワイナリーフェスタ

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2017/05/30

ワインと共に

毎年、地元塩尻市でワイナリーフェスタが開催されます。

それにあわせてぶどう畑に囲まれた有料 せせらぎでもご利用者様と一緒に

ワイナリーフェスタを楽しみましたhappy01

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夏も近づく・・・

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2017/05/12

八十八夜

5月2日は八十八夜でした。

せせらぎでは抹茶の米粉蒸しパンとカードをお付けし

ご利用者様に季節を感じていただけました。

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特大海老を天丼に

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2017/04/25

✿◎天ぷらに花を咲かせましょう◎✿

旬の魚企画にて魚屋さんから提案頂いた特大大海老

お世話になっている魚屋さんで取り扱っている中では一番大きな海老だそうです。

有料老人ホームせせらぎでは大海老を天丼に致しました。

揚げ油や花を咲かせるように衣をまとった天ぷらで美味しさや見た目からもこだわりました。

ザラメで作ったタレもたっぷりかけて、いただきます!!

 

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∽∽∽旬の真鯛を天ぷらに∽∽∽

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2017/03/30

真鯛の天ぷら 初めての試みです

春に美味しい「真鯛」色々なお料理にて利用者様に楽しんでいただきました。

真鯛でおすすめのお料理はなんですか?とお魚屋さんにお尋ねし

「珍しいけれど【鯛の天ぷら】美味しいんだよ。」

と教えていただきました。鯛の天ぷら…なんて贅沢なんでしょう!!

天ぷらは揚げたてが一番!!旬の鯛を楽しんでいただけましたよshine

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香り高い信州そば

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2016/12/20

∩ 見て触れて楽しむそば打ち体験 

長野県の名産品の一つ、「そば」
長野県は全国屈指のそばの産地で、「信州そば」は全国で有名です。
それは長野県の冷涼な気候がそばの栽培に適しているためで、
信州そばは香り高く味が良いと言われています。

そんな信州そばを楽しむため、せせらぎではそば打ちを実施しました。
講師は辰野町から来ていただいたそば打ち名人さん。
今回は利用者様も一緒にそば打ち体験をされたみたいです。
昔打ったことがある方は慣れた手つきで行ったそうで・・・さすがです!
打ちたてそばはその日の昼食でした。そばはやっぱり打ちたてが最高ですね!

12.12 手打ちそば.jpg

運動会後のお楽しみ!

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2016/10/24

maplemaplemaple  スポーツの秋!食欲の秋!  maplemaplemaple

秋といえば、、、スポーツの秋。
今年は夏にリオオリンピックが開催され、メダルラッシュの日本ではスポーツが沢山話題に
なりましたね。秋もまだまだスポーツが盛り上がっています。
小・中学校では運動会があったり、各地でスポーツ大会が色々開催されています。
先日は諏訪湖マラソン大会があり、平成会では給水所を設置しランナーを応援しました。
しばらくは秋晴れの日が続くようなので、色々なスポーツが楽しめそうですね。
 

そんな秋の日に、せせらぎでは施設で大運動会を行ったようです!
大接戦で、とても白熱した大会だったそうです。
そんな運動会の後は「せせらぎ運動会弁当」が待っていました。
稲荷寿司や海苔巻き、エビフライなど、、、
運動会の豪華なお弁当ですね!体を動かした後に、みんなで
一緒に食べると尚美味しく感じるのではないでしょうか。
更に、かんぴょう巻きのかんぴょうは、利用者様と一緒に作ったようです。
利用者様お手製かんぴょうの味は、きっと一味違いますね♪

 

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食欲の秋!王道の松茸

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2016/10/20

 ★   まつたけ三昧   

今年は猛暑に相次ぐ台風による長雨があり、普段の秋とはちょっと様子が
違いましたね。
せせらぎでは、昨年度に引き続き松茸を沢山使った松茸御膳を提供しま
した。松茸ご飯に始まり、松茸の茶碗蒸し、すまし汁など松茸をふんだんに
使ったお料理がお膳に並んでいますね!
調達した松茸はまず量に驚きですが、その大きさにもびっくりです!直売所
ならではですね。
他にも、炭火で焼いた焼き松茸などもあり、ホールに良い香りが漂ったようです。
シンプルですが、松茸をおいしく楽しむにはもってこいの食べ方ですね。
 

10.5 松茸御膳.jpg

お祝いの気持ちを込めて・・・

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2016/09/30

 利用者様に敬老御膳を提供しました 

9月19日は敬老の日です。
平成会では利用者様にお祝いと今後の健康を祈って各事業所お祝い御膳を提供しました。
各事業所の栄養士がこだわりをもって美味しいお食事を考えました。
どんな料理が喜ばれるか・・・、食事全体のバランスや見た目など・・・利用者様のお祝いをする
この年に一回のお食事をどんな風に提供するのか・・・様々な気持ちを込めてお食事を提供
しました。
ここで一部の事業所のお食事を紹介いたします。

 

9.19 敬老御膳.jpg9.19 敬老会.jpg

どの施設でも、敬老会のお食事は大変満足していただけたようです!

真夏のおやつに・・・選べる味のアイスクリーム

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2016/08/20

お好きな味を召し上がれ♪

今年の夏は暑さも厳しく、とても夏らしい日が続きました。
こんなに暑い日には、アイスクリームが食べたくなりますよね!
利用者様も夏に食べるアイスクリームはお好きなようで、デザートやおやつにアイスクリームが
あると、喜ばれます。
今年の夏は、イタリアンジェラート!
さっぱりした口どけのジェラートを楽しんでいただきました。
せせらぎでは、4種類のアイスクリームを用意してアイスクリーム屋さんみたいに提供してようです。
「何味にしようかな・・・?」 「どれも食べたい!」
食べるだけでなく、選ぶのもわくわくして楽しそうです♪

 

 

8.10 アイスクリーム.jpg

せせらぎ餃子会

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2016/06/27

”焼きたて” を召し上がれ!

梅雨の半ばですが、段々暑くなってきましたね。夏になると食欲が落ちやすくなるので、
がっつりスタミナがつくものを食べたくなりますね!

せせらぎは、利用者様と一緒に餃子会をしたそうです。
餃子会では、ただ食べるだけでなく利用者様にも作ってもらったそうです。
手作り餃子、おいしそうですね♪手作りすると、食べるまでのわくわく感が増します!
今回シュウマイも目の前で一緒に蒸かしていて、更にわくわく感を感じますね!

6.15 餃子会.jpg

塩尻ワインを楽しむ一時

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2016/05/27

● せせらぎワイナリーフェスタ開催 

古くからブドウ栽培とワイン醸造が盛んの塩尻市には、現在大小9つのワイナリーがあります。
そんなワイン生産が盛んな塩尻では、5月にワイナリーフェスタが開催されています。
どのワインもそれぞれ特徴があり、様々な種類のワインを一度に楽しめるとあって、とても人気があります。
そんな中、塩尻にある「せせらぎ」では施設でワイナリーフェスタを開催しました!
ワインに合うメニューを沢山取り揃え、焼き鳥やコロッケなどは目の前で作っていました。
美味しい料理に、美味しいワイン、、、最高ですね♪
いつもとは違った雰囲気のお食事に利用者様もわくわくしていただけたのではないでしょうか。

せせらぎの近くにもぶどう畑が広がっていて、今頃は青々とした葉っぱが茂っています。
美味しいワインに舌鼓をうちつつ、今年も良いブドウとワインができるのが今から楽しみですね!

5.21せせらぎワイナリーフェスタ.jpg

炊き方からこだわって・・・

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2016/05/13

竹の筒を使った筍ごはん

春はたけのこの時期ですね。
今年は春先に暖かい日が続いたためか、法人でも例年より早い筍掘りをして利用者様に旬の筍を楽しんでいただきました。
今回せせらぎでは、竹筒で炊く筍ご飯に挑戦しました。
昔から竹は様々なものに利用されてきましたが、今回はなんとご飯のお釜!
竹筒でご飯が炊けるなんでびっくりです!蓋まで上手に作ってあって、とても手が込んでいますね。
実際、この筒にご飯を入れて炭火を使って炊いたようです。
ごはんからも竹の香りがするんでしょうか?炊き上がりはとてもおいしそうです♪

 

5.9竹筒で炊くたけのこごはん.jpg

たけのこたっぷり

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2016/04/27

 たけのこ 

4月は筍の季節ですね。実は4月の終わりに、平成会の栄養部が中心になって豊丘村まで毎年恒例の筍掘りに行ってきました!
ここの筍は柔らかくて味も良いので毎年好評です♪
この採ってきた筍を食べるのが利用者様にとっても楽しみにされています。
今回は、なんと、、300kg以上もの筍を採ることができました!!

CIMG0914.JPG▲辺り一面竹林です!筍が沢山生えていました。

CIMG0945.JPG

▲山のように筍が取れました!

採ってきた筍は、早速施設に持ち帰って下処理をして提供しました。
どの施設でも旬のたけのこを楽しんでいただけたようです!

せせらぎでは、採ってきたたけのこを使ってたけのこ御膳を提供しました。
筍の身から皮まで食べられる部分は全部使ったたけのこ御膳、とても喜んでいただけたのではないでしょうか。

 

 

筍御膳.jpg

東北地方の味

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2016/03/17

東北郷土料理 ”ひっつみ鍋”

ひっつみ鍋をご存知ですか?

ひっつみ鍋とは、東北地方の郷土料理の一つです。

”ひっつみ”とは、小麦粉を練ったものを手でつまんでいれたもので、それが入った鍋を”ひっつみ鍋”と呼ぶそうです。

東北地方の料理はめったに食べていただくことが無いので、今回の鍋の企画は新鮮だったのではないでしょうか。

他にも焼きおにぎりなども提供したようです。

普段とは違う珍しいお食事、喜んでいただけたのではないでしょうか。

 

 

 

3.14 ひっつみ鍋.jpg

利用者様に松茸ご飯を提供しました。

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2015/10/06

松茸の良い香りが食欲をそそります

秋にしか味わえない”松茸”
香りがとても強く、土瓶蒸しや松茸ご飯で楽しむ食べ方が一般的です。

松茸といえば高価な食材ですが、今年は豊作だったので、比較的多くの松茸を用意できたみたいです。
せせらぎでは栄養士が地元の直売所まで松茸を買いに行ったようです。
用意した松茸は、土鍋で松茸ご飯にして利用者様に召し上がっていただいたようです。
土鍋で炊いたので、炊いている香りごと利用者様に楽しんでいただけたのではないでしょうか。

10.1松茸御膳 -001.jpg

 

 

こだわりを込めた敬老会御膳

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2015/09/25

利用者様の長寿と健康を祈って・・・

9月21日は敬老の日。人生の大先輩である方々を敬う日とされています。
当法人でも9月に各施設毎敬老会を実施しました。

平成会の敬老会の目玉は、”鯉のうま煮”
利用者様に安全に召し上がっていただけるよう、しっかり加熱して骨まで味わえるものを提供しました。
”鯉のうま煮”は、主に中信における伝統料理で、冠婚葬祭などで食べられています。
昔より馴染みのある味として、毎年この”鯉のうま煮”を心待ちにしている利用者様もいらっしゃいます。

またこの日の献立は、施設栄養士が利用者様に感謝の気持ちを形にすべく、こだわりをもって考えました。
季節感、雰囲気、地元にちなんだ食材・・・
お祝いの膳になるような献立を考えました。
このお食事が、少しでも利用者様の幸せに結びついたなら嬉しいですね。

 

9.21 敬老会会食会.jpg

 



 

小布施丸なすで器まで食べられるグラタンを・・・

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2015/09/23

信州伝統野菜をご存じでしょうか?
信州の限られた地域で今日まで栽培され続けてきた貴重な品種の野菜です。
その数は現在70種以上あり、どの野菜も信州の食文化と共に育まれてきました。
その信州伝統野菜の茄子である「ていざ茄子」「小布施丸なす」を今回利用者様に味わっていただきました。
ていざ茄子とは南信の天竜村で栽培されている実が大ぶりであるのが特徴の茄子です。小布施丸茄子は名の通り
小布施で栽培されている品種で、煮崩れしにくくほのかな甘みが特徴とされています。
色々な茄子があり面白いですね!

丸茄子は、くり抜いて器にしたものを使いグラタンを提供致しました。
平成会の食事は、味だけでなく見た目からも楽しんでいただけるものになるよう考えています。
器まで召し上がる方もいて、茄子を存分に味わっていただけたようです。

9月 茄子フェア.jpg

 

 

川の恵み 虹鱒

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2015/07/09

7月に入り、暑さも日に日に厳しくなってきました。

暑いと自然に涼を求めてしまいますね。海や川は冷たくて気持ちよさそうですmist

 

長野県は海が無いですが、4つの代表的な川があり、海に劣らず川の恵みが豊富です。

そんな川の恵みの一つが川魚。

今回当法人では fish 虹鱒の塩焼き fish を施設で提供いたしました。

施設によっては職員が炭火を使って焼いてお出しした所もあるようです。

こんがり焼けた魚は食欲をそそります!

7.2 にじますの塩焼き~清流御膳~.jpg

7.7 七夕、ニジマスの塩焼き.jpg

虹鱒の塩焼き.jpg

ご利用者様にも喜んでいただけたようです!

 

 

真っ赤なルバーブでジャム作り

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2015/06/30

ジャムといえば、ブルーベリー、イチゴ、リンゴ…といった果物が有名ですよね。

しかし、実は長野県ではルバーブを使ったジャムがあるんです!

ルバーブとは、タデ科で大きな葉と太い茎が特徴の植物です。

茎の色は赤く、味はみずみずしい酸味があり、ジャムやソースにピッタリnote

そんなルバーブを使った施設のお食事を紹介します。

6.15 ルバーブジャム.jpg

シリーズ長野県の食材「ルバーブ」 .jpg

6.25.26ルバーブフェア.jpg

 

 

北信地方の春の味

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2015/06/27

▽▲▽▲ 筍?いいえ、淡竹です▽▲▽▲

筍より少し遅れて収穫できる淡竹。
筍より細長く、やわらかい肉質が特徴です。
味は筍に劣らず、美味しいです!

淡竹は北信地方で食べられていた食材で、鯖缶と淡竹のみそ汁が有名だそうです。
美味しそうですね!

ご利用者様にも淡竹を使ったお料理を楽しんでいただきました。

シリーズ長野県の食材「淡竹」.jpg

淡竹フェア 福寿苑.jpg

淡竹フェア.jpg

 

甘くておいしい野村農園のトマト

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2015/06/24

塩尻に美味しいトマトがあるってご存じですか?
その名も「ノムさんのトマト」

甘さの中にほのかな酸味があり、しっかりした厚みの果肉が特徴です。
甘さの秘密は、長野の厳しい寒さを堪えたからだとか。。
塩尻で有名なこのトマトは、子供から大人まで多くのファンがいるそうです。
 

この美味しいノムさんのトマトをご利用者様に味わっていただきたい!
そんな思いから、施設の栄養士がノムさんのトマトを使った料理を提供させていただきましたhappy01
いくつかご紹介します。

トマト 福寿苑.jpg

トマトフェア.jpg

6.11 野村農園のトマト.jpg

冷やしただけのシンプルな食べ方からデザートまで…
皆様に美味しいトマトを存分に味わっていただきました。
来年のノムさんのトマトが待ち遠しい~!

 

春らしいメニューを

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2015/05/22

春の食材が並ぶ毎日

本当に美味しい食事です!!
並みのレストランには絶対に負けないお食事をお出しできていると思います。

『また食べたい』

そう思っていただけるお食事作りをこれからも目指しましょう。

 

春キャベツを使った料理.jpg

春の食材尽くしフェア.jpgのサムネイル画像

行事食 ~端午の節句~

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2015/05/12

 端午の節句に因んだ献立の工夫の数々をご紹介します 

細かな装飾を施した一品やデザインへのこだわり

行事を如何にして楽しんでいただこうとするサービスに対する姿勢へのこだわり

一品一品の味にこだわり抜き、あつい想いを継承する御膳

新人栄養士が施設長と協力して作り上げた献立

施設栄養士の活躍の様子が伺える一日の様子でした。

まだまだ、胸を張ってお伝えできる内容ではありませんが、

栄養士や事業所主体で食事サービスの充実が進んでいることに心から感謝の日々です。

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5.5    端午の節句.jpg

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桜メニューフェアー

施設名:養護老人ホーム 岡谷和楽荘 更新日:2015/04/24

 ◆◆◆ 桜メニュー ◆◆◆ 

今年の信州の桜は例年よりも少し早めに咲いたでしょうか。。。
毎日、桜の花を眺めながら、サクラの花に因んだメニューに囲まれる、、、
この企画はそんな一週間になります。

甘かったり、しょっぱかったり、彩りに添えたり、香りを移したり。。。

様々なメニューや調理法で年々メニューが増えていきます。

今年も、カステラ羊羹などが加わりました。

行事・イベント食レポート桜フェア4.27.jpg

4.13~18 桜フェア.jpg

4月 桜フェア.jpg

遅い春の訪れと"ひな祭り"

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2015/04/10

二度、祝うんです・・・

もともとは、旧暦の3月3日(現在の4月)にひな祭りの行事を祝っていたようです。
明治時代の改暦後でも、信州や東北、北陸地域など春の訪れが遅い地域では、
従来の4月3日に祝う風習が残っています。

そんなこんな、、、で
二度祝う施設もあるというわけです(笑)

因みに、2度目の献立は、少しラフなイメージで。。。
といったところでしょうか?
桃の節句は女性の日、、、今風でいうと“レディースデー”
といった感覚でしょうか。
栄養士さんのアイディアで、女性利用者様向けの献立が出来上がりました。

少量・多品目の構成で楽しい内容になりました。

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雪中キャベツ

施設名:養護老人ホーム 岡谷和楽荘 更新日:2015/02/19

 衝撃的な『雪中キャベツ』の納品!! 

2月初旬、法人の事業所に小谷村から『雪中キャベツ』が届きました。
生産者の「伊折農業組合」の方と
取引先の「丸友中部青果」の担当者のはからいで、

なんと、キャベツが施設に雪ごと納品されたのです!

早速、雪に埋もれたキャベツを利用者様にご覧いただいて、
その日の昼食や夕食に召し上がっていただきました。

関わってくださった方々の心意気が、最高の付加価値を生み、
最高の利用者様の笑顔につなげることができました。

心より感謝申し上げます。

 

追伸
来年も雪深い小谷村へ、
必ず雪中キャベツを掘りに行きます!

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蓮根フェアー

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2015/02/10

~ 栄養士が考案するメニューを紹介 ~

毎年、長野県の北信地域綿内地区で生産される
『綿内れんこん』を使用しこの企画を実施しています。

ところが・・・

今年は、とても不作・・・
まったくと言っていいほど出来ていない状況との連絡が入りました。
自然がたのみですし、こうした希少種の食材を使用させていただく上では
どうしても致し方がありません。

今年は、別の地域の県内産蓮根を使用させていただきフェアーを開催いたしました。

今回は、二人の栄養士さんのレポートを紹介します。
二人とも、其々の事業所の利用者様の状態像にあわせて蓮根の硬さを
克服するために試行錯誤した様子ですが、とても美味しそうに出来上がっています。

以外にも、『蓮根チップ』が人気だったということでビックリしました。

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シリーズ長野県の食材「綿内れんこん」.jpg

シリーズ長野県の食材「綿内れんこん」(別紙).jpg

新年会

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2015/01/30

~新年会の様子をご紹介します~

~有料老人ホームせせらぎ~

“王滝寿し”の職人さんが施設の各ホールへズラリ!
利用者様の目の前で握り寿司を握ってくださいました。
『お替りはいかがですかぁ~?』
と声をかけていただくと男性の利用者様は
『悪いねぇ~』
とお替りをされていました。

平成会の施設ではすっかりお馴染みの光景ですが、
利用者様もお寿司の企画は待ち遠しいらしくとても喜んでいらっしゃいました。

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≪養護老人ホーム岡谷和楽荘≫

こちらは、『手作り握り寿司』を提供した様子です。
握りのシャリはとても技術を要します。今回は、米飯会社に依頼して
シャリ玉をつくってもらい、とても美味しく提供することができました。

『信州の天ぷら』懐かしくていい企画ですね。
利用者様にも喜んでいただけ大変よい会にすることができました。

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長野県産伝統野菜を使用する取り組み

施設名:介護老人福祉施設 福寿苑 更新日:2014/11/20

maple 11 月 maple

今月のテーマ食材は『村山早生ごぼう』です。
平成会の施設では「ゴボウ」や「レンコン」といった、高齢者には敬遠されがちな根菜類も
積極的に献立に入れるようにしています。圧力鍋を使うなど、食べにくい食材には
必ずひと手間かけるように心がけています。

長野県須坂市で収穫されるゴボウはとても太くて立派な牛蒡です。
今回提供したメニューは『味噌すき』と『たたきごぼう』ですが、どちらも食材の特徴が
出ており大変美味しくいただくことができました。

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11.17 シリーズ長野県の食材「村山早生ごぼう」.jpg

今月は"イモ企画"が多いですね~

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2014/11/17

イモは芋でも ⇒ 里芋を使って

毎年、『芋煮会』を実施して盛り上がっている『岡谷和楽荘』をうらやましく思った栄養士・・・
ついに今年、現地視察に乗り込み実施方法を教えて頂きましたnotes

とにかく、ド迫力な調理法でダイナミックな料理です。
お味は間違いなく美味しい!

仕込みは前日から利用者様にも手伝っていただきました。

岡谷和楽荘のいいところは、数か月も前から利用者様と職員が協力して
食材となる野菜や火お越しに必要な薪などを作るところから始めるところにあります。

こちらの施設では、そのようなところまではできませんでしたが、
利用者様にも食事作りに参加していただくことができ、ホントに良かったと思います。

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朝食にパン食を

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2014/10/03

~有料老人ホームせせらぎ~

『せせらぎ』では日常的にパン食をお出ししていませんでした。。。
月に一度程度、昼食時に、洋食ランチ感覚の献立で提供する程度でした。

この度、朝食でパン食をお出ししていくことになり、利用者様にはとても喜んでいただいたようです。

食の安全とニーズに応えることのバランスを保つことの難しさ。。。
利用者様間の平等性に配慮する難しさ。。。

施設の給食サービスは、どんどん前進できない事情がたくさんあります。
でも、少しずつでも前進して、利用者様に喜んでいただけるサービスを目指して参ります。

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お彼岸の楽しみ

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2014/09/30

皆さんに“おはぎ”を召し上がっていただきました

毎回、どうにかして形ある“手作りおはぎ”を美味しく召し上がっていただきたい。。。
施設にはなかなか形あるものを召し上がれない方もいらっしゃいます。
毎食の食事が全て形あるものが良い?とは思いませんが、
『おはぎ』のようなメニューは形にこだわりたいメニューです。

これからも、形ある食事へのこだわりを大切にしていきたいと思います。

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夏祭り

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2014/09/01

~ 合同開催の夏祭り ~

今年の夏は日照時間が短く、夏らしい日が本当に少なかったように思います。
各事業所で行う夏祭りですが、今年は、『有料老人ホームせせらぎ』と『ケアハウスなごみ塩尻』で
合同開催で行うことになり、参加人数も300人近くの方がお見えになったようです。

途中、雨に降られてしまい大変でしたが、無事に催し物も終えることができ利用者様もご満悦の様子。

屋台の食事の様子をご覧ください。

 

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パン食の要望に応えたい・・・

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2014/08/07

clover 洋風ランチを提供しました clover

~有料老人ホームせせらぎ~

パン食を希望される利用者様はどの施設にもいらっしゃいます。
お好きな方は『朝から召し上がりたい』というのが本音です。。。

当法人では、
全事業所一貫した食形態の基準と提供禁止食材のマニュアルがあります。
高齢者にとって、パンはどうしても危険性が高いことから、
全ての方が無制限に召し上げれるものではありません。。。

従って、利用者様の状態像によっては、十分ニーズにお応えできないケースもあります。

『せせらぎ』では、個別にパンをお出しすることはあっても、
施設の献立としてお出しするケースはほとんどありませんでした。。。
ところが、ここのところ職員の理解と協力体制のもと、昼食に提供することを試みています。

結果は、予想通り、大変多くの利用者様から好評の声をいただくことができました。
目的に向かい、他職種が共通理解を持ち協力をすること、、、
安全性に配慮しながらも、利用者様に喜んでいただける仕事を
これからも目指していきたい。。。そう思います


 

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介護食用"鮎の塩焼き"

施設名:ケアハウス なごみ 更新日:2014/07/21

皆様に焼き魚をお出しできました

ここ数年、平成会では、魚を骨ごと召し上がっていただけるように調理することへこだわって進めて参りました。
昨年までは、鯉のうま煮や鮎の山椒煮などの『煮魚』を開発し提供して参りました。
今年は、利用者様に『尾頭付きの焼き魚をどうしても召し上がっていただきたい』という思いから、“鮎の塩焼き”
を企画しました。 
おかげさまで、多くの利用者に喜びの声をいただくことができ、栄養士一同心から喜んでおります。

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7.9 鮎の塩焼き.jpgH26.7.7 鮎.jpg

"あやみどり"を使ったメニューを紹介

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2014/05/04

塩尻産

『あやみどり』

この豆は、新緑を思わせる“緑色”がとても綺麗なので、
この時期に使用するととてもお膳が映え季節感を感じることができます。

他の事業所でも様々なメニューに取り組んが様子なので、近日中に
『公開レシピ』のコーナーにアップするようにします。

 

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お彼岸

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2014/03/22

~ぼたもち~

当法人では“暦”に因んだ食事を大切にしてます。
若い栄養士の方々も、ご高齢の利用者様の食文化に少しでも近づけるように日々努力しております。

さて、今回の『ぼたもち』は、ソフト食の対応を行い極小キザミの方などにも形あるもの
を安心して召し上がっていただけた様子です。

日々の食事においても、高齢者にふさわしい『食事らしい食時』を提供することに努めて参りたいと思います。

3.20 お彼岸(せせらぎ).jpgのサムネイル画像

"信州サーモン"を使ったクリームコロッケ

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2014/02/20

バレンタイン企画
~洋風ランチ~

有料老人ホームせせらぎ

『信州サーモン』は長野県生まれの食材です。
今回、県内産食材を使って、『介護食用クリームコロッケ』の開発を
地元の食品メーカーと共同開発することに成功しました。

けっこう画期的な企画で、キザミ・極小キザミの方『形あるクリームコロッケ』を提供することができました。

2.14 【せせらぎ】シリーズ長野県の食材「信州サーモン」.jpgのサムネイル画像

"新年会"の様子

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2014/01/30

fuji 新年会会食会 fuji

新年を迎え、各事業では様々な新年会』を催しました。
特色ある会の様子をご覧いただこうと思います。

~特養さわらび~

毎年、さわらびでは、栄養士さんが『干支』に因んだ献立を考案しています。
今年の干支は『午』ということで、馬肉horseを使った献立を考えたようです。
施設のある岡谷市は、なじみのある食材で、昔からの御馳走として知られ
別名『さくら肉』とも呼ばれています。
様々な調理法がありますが、”すき焼き”なんかにもするようです。
洋風すき焼き。。。っというわけではありませんが『馬肉のワイン煮』を食べやすくアレンジしたようでう。
 とても柔らかく、美味しくいただきましたhappy02

1.12 新年の集い(さわらび).jpgのサムネイル画像

~養護老人ホーム和楽荘~

『にぎり寿司』と『そば寿司』のコラボ!!
正月三が日の料理も感心しましたが、ここの事業所の調理員さん達は、
ホントに手間を惜しまず心温まる料理を作ってくださいます。
その甲斐あってか、利用者さまの食事に対する関心も日を追うごとに高まっているようです。

1.15新年会(和楽荘).jpgのサムネイル画像

~有料老人ホームせせらぎ~

せせらぎの会食会は『にぎりり寿司御膳』にしたようです。
寿司を楽しみながら、ちょっと気の利いた季節の前菜を召し上がっていただきたい。。。
栄養士さんが、そんな献立にしたようです。
寿司は、本物の職人さんに目の前で握っていただきました(感謝)
当日は、職人さんが何人も施設の中をウロウロしてました
何といっても、今回の企画こだわりは、極食きざみの方にお出しした『介護食用にぎり寿司』です。
既製品の“しゃり玉”もありますが、手作りにこだわり、何度か試作を繰り返しました。
その甲斐あって、利用者様は本当に喜んでおられました。

1.29 新年会食会(握り寿司)(せせらぎ).jpgのサムネイル画像

"さつまいも"を使った甘味フェアー

施設名:有料老人ホームせせらぎ 更新日:2013/11/22

有料老人ホームせせらぎより

今月は、旬の『薩摩芋』を使った甘味を提供しております。
いろいろな種類のいもを使っていますが、それぞれ特徴があって美味しくいただくことができました。

●安納もみじ

●金時いも

●紫芋

洋風のスイーツ、和食の羊羹、野外で焼き芋などいろいろな方法で楽しむことができました。

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10月"新米フェアー"

施設名:介護老人福祉施設 さわらび 更新日:2013/10/10

riceball 新米をもっと美味しく頂こう! riceball

10月を迎えて、平成会の各施設で提供する御飯も新米に変わりましたhappy02
今年も『安曇野産コシヒカリ100%』にこだわって提供したいと思いますが、
美味しいお米をもっと美味しく召し上がっていただきたいsign03っという思いからこの企画を考案してみましたflair

折角の美味しいお米ですし、お米はノーマルの『御飯』として提供します。
そのご飯をどのように美味しく召し上がっていただくかということで、
日頃、あまり提供されない食材などに注目して厳選食材を取り揃えてみました。

●紀州南高梅  ●たまご(卵かけご飯)  ●たらこ

その他、旬の食材として

●銀鮭  ●戻りカツオ  ●秋刀魚  

お出かけはなかったけど・・・

●おむすび

決して華やかなお膳にはなりませんが、気の利いたお食事になればと思い実施してみました。
こうした企画をとおして、日常の食事の変化や充実化が図れればと思います。

↓ ↓ ↓ 各事業所の栄養士さんからレポートが届いていますので紹介します ↓ ↓ ↓

≪老健掬水≫

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≪特養さわらび≫

新米フェア(さわらび).jpgのサムネイル画像

≪有料老人ホームせせらぎ≫

新米フェアー(せせらぎ).jpgのサムネイル画像

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