今月は、旬の『薩摩芋』を使った甘味を提供しております。
いろいろな種類のいもを使っていますが、それぞれ特徴があって美味しくいただくことができました。
●安納もみじ
●金時いも
●紫芋
洋風のスイーツ、和食の羊羹、野外で焼き芋などいろいろな方法で楽しむことができました。
11月18日からの献立を紹介します。
今回の献立には、そろそろ旬をむかえる『わかさぎ』を使った天ぷらを入れてみました。
実は、無暦日庵ではあまり天ぷらを出しません。
確かにお好きな方も多いのでお出ししても良いのですが、
当施設ではお食事をいただいた後の余韻を
大切にしていることから、そのような風潮が定着しました。
今回は、冬の代表的な郷土食ということもあり献立に入れてみたというわけです。
月に一度、施設全員で誕生日の方をお祝いします。
職員からのプレゼントと、御馳走のプレゼントがあります。
献立は、栄養士が季節に合わせて考案します。
来月の誕生日会は、“あったか鍋”かな？？？
運動会はお弁当で・・・
秋も深まったこの時期、施設内で運動会を行いました。
利用者様、皆様、年齢を重ねられて思う存分体を動かして、とはいきませんが、
楽しいゲーム感覚の競技中心に競い合います。
折角の運動会の雰囲気ということもあって、毎年、この日は弁当にしています。
今年は、“巻き寿司弁当”とおかわり自由の“芋煮”にしました。
芋煮は、山形県郷土料理です。旬の里芋をたっぷり入れた具だくさんの汁。
汁というよりは、もはや煮物と思えるほど具が入っています。
無暦日庵の色づいた葉も落ちかかり、冬の足音を感じる週の始まりとなりました。
大根がそろそろ美味しくなってくるこの時期、ちょっと変わった煮物が提供されていました。
一度焼き目を付けた大根をあっさり目のお出汁で炊きあわせるこの料理。
香ばしさもありとても美味しくいただきました。
その他には、根菜がたっぷり入った炒り豆腐・・・っといった内容。
献立も徐々に冬モードといった様子。。。
施設でイタリアンを楽しむ 養護老人ホーム寿和寮の栄養士さんより
今年、新たに施設で取り組んでいる企画『世界料理を楽しんでいただく』を紹介します。
今回のテーマは『イタリアン』です。
イタリアンといっても、レストランのコース料理っぽく出してもなんだかピンとこないような気がして・・・
いろいろ悩んだ結果、なじみのあるレトロな『ナポリタン』と
施設ではまず出てくることのないおしゃれな『ピッツァ』いやいや懐かしい『ピザ』、、、を中心に考えてみました。
施設の食事だからといってあまり妥協したくない、“本物をお出ししたい”という気持ちと、
利用者様にとって、どこまでの内容が許容範囲かが悩みどころでした。。。
結果は、皆さん珍しい料理にホント大喜びでした
次のテーマは『中華料理』です。
利用者様に楽しんでいただけるようにまたがんばります（笑）
秋の味覚の王様老健掬水 管理栄養士のこだわりとは・・・
掬水の管理栄養士さんは、毎回、とっても素敵なレポートをアップしてくれます。
“食のこだわり”の話になると、
『先ずは、目で見て楽しんでいただきわくわくしていただける食事でありたい。
老健だからこの程度・・・という仕事はしたくないので。。。』
と話されました。
レポートへのこだわりについても、
『私の思いを、調理の皆さんと一緒に形にした結果、利用者様に喜んでいただけた様子を
できるだけ多くの方に良い印象を持っていただけるように届けたい・・・』
そんな思いでレポートをあげてくださっているようです。
さて、何年ぶりかの豊作『松茸』を提供いたしました。
掬水に限らず、法人内の多くの利用者さまに召し上がっていただけたようです。
他メニューなども含めてご覧ください。
岡谷和楽荘で秋の味覚をお届けしました
小布施の栗を使用した栗ごはんを施設の利用者様に召し上がっていただけるなんて・・・
あまりにもネームバリューがあり、高価な栗ということもありがたいような、、、
ちょっと贅沢な気も、、、
なんていいう気持ちもありましたが、そのお味はまさに別格！
利用者様も職員もその見事な栗に、驚きと感動の食事となりました。
生産者の皆さん、ありがとうございます。
"焼き芋"
～各施設で焼きいもを実施しました～
当法人の施設では、焼き芋がすっかり恒例行事となりました。
施設の農園で収穫したさつまいもを使ったり、
種子島産『安納もみじ』という珍しい品種のさつまいもを使用して行ったりと様々です。
今年は、どの薩摩芋も出来栄えがよく、とても美味しくできました。
『安納もみじ』へのこだわり
この薩摩芋の特徴は、高糖度であることです。
あわせて、水分量が多く、正月のきんとんをいただいている感覚です。
普段、キザミ食などの細かな食事を召し上がっている方も、この日はそのままいただけるので、
利用者様の喜びの表情もいつも以上に豊かで職員も幸せです。
今回は、3事業所の焼き芋会の様子をお届けいたしますのでご覧ください。