企画食レポート｜社会福祉法人　平成会　食だより

旬の魚「にしん」

施設名：全事業所　更新日：2020/10/29

京都名物「にしん蕎麦」を召し上がれ

にしんの旬は10～12月 maple

にしんの卵「数の子」を獲る意味では産卵期の春が旬ですが

魚自体は秋が美味しいそうです fish

そこで１１月の旬の魚企画は 『にしん』

甘辛く煮付けたにしんを、ちょうど新蕎麦の時期の今

にしん蕎麦で召し上がっていただきます note

京都は都として日本の中心地だったため、全国から海産物のみならず、多様な地方の名産品が集まりました。

乾燥させた身欠きにしんは日持ちするため、京都の人にとても人気があったそうです。

海から離れた京都では現在のように鮮度を保つ技術がなかったこともあり、

身欠きにしんに手を加えて甘露煮にしたにしん蕎麦が名物として定着しました。

ご存知の方もいるかと思いますが、京都では「総本家にしん蕎麦松葉」が1882年に初めてにしん蕎麦を売り出しました smile