10月 シリーズ長野県の食材
施設で提供する『栗ごはん』は、大勢だから仕方がない・・・という理由で、
生栗の使用を避ける事に慣れてしまっているように感じます。。。
本当は、誰もが生栗で吹かした『栗おこわ』が一番おいしいことを知っているはず・・・
決断
今年は、調理員だけではなく、職員、利用者様にも手伝ってもらって、美味しい『栗おこわ』をつくることにしました。
栗の産地もちょっと贅沢ですが『小布施』にすることにしました。
産地の方々の協力があって、比較的安価に入手することができそうです。
利用者様と一緒に食事を作ることことのできる事業所では、
季節感のある食材を使っていろいろなものをつくります。
春は・・・・・・ふきのとうを使って『ふき味噌』
つい先日は、『豆腐』作りにも挑戦し大盛況でした
郷土食あふれる『五平餅』などを作る事業所もあります
今回は、ヨーロッパ生まれの食材“ルバーブ”を使ってジャムづくりを企画してみました
農家さんを訪れた際の様子はこちらから＞＞＞http://heisei-kai.jp/heiseikai-style-foods/news/index.html#621
今年は、天候不順で出来がやや遅めとのこと・・・・
各事業所、提供の様子は近日週にお知らせします。
●天龍村の『ていざ茄子』
●小布施の『小布施丸茄子』
其々の特徴を生かして新メニューを考案しました。
一部のレシピを公開しますので参考にしてみてください
各事業所の提供の様子は、また後日お伝えします
慣れないメニューの日は、調理員の方も緊張感がありますし大変です
こんな風に手順書にして指示を出すとお互いに安心感があります
栄養士と調理員ののコミュニケーションを大切にして、
これからも
新しいメニューにチャレンジしたいと思います
『新米をもっと美味しく食べる』をテーマに
10月のフェアー
“新米フェアー”
今月のフェアーは、新米ですが
ちょっと思考を変えて取り組んでみることにしました。
『新米をもっと美味しく食べる』をテーマに様々な厳選食材と組み合わせて献立を構成してみました。
厳選といっても高価なものではなく、施設の食事にあまり登場してこなかった食品で、利用者様が本当は召し上がりたいものに着目しました。
例えば、『たらこ』、『卵かけご飯』・・・
その他は、また後日、施設栄養士さんからのレポートを紹介致しますのでこうご期待。