信州サーモン
今回の企画は、信州で生まれたサーモン、その名の通り『信州サーモン』を使って
洋風ランチの献立を企画してみました
刺身は、ベビーリーフなどの柔らかい生野菜で『サラダ仕立て』に、、、
メインディッシュは『クリームコロッケ』に仕立てました。
『信州サーモンのクリームコロッケ』は、ご高齢の方が召し上がりやすいように、
地元業者との共同開発！！
予定では、キザミ食の方くらいまで、そのままの形状で提供しようと思っています。
もっと細かな食形態の方は、クリームコロッケの『タネ』を使用してグラタン上に仕上げる予定。
その他、温かい『根菜類のポトフ』をご用意して。。。
じっくり冬眠中の『かぼちゃ』
～蔵出し南瓜～
10月に収穫され、寒い冬を蔵の中でその時を待っている『かぼちゃ』があるそうです。。。冬眠中
結構、メキシコ産の南瓜が美味しく感じるのは、寝かせる時間の長さであったりするようですね。
要は、熟成させないと美味しくならない野菜ということです。
つまりは、この2月が“旬”というわけです！！
利用者さまに召し上がっていただくメニューは、
●蒸しかぼちゃ みたらし餡添え
●田舎煮
●ほうとう
●みそ汁
●ポタージュスープ
●プリン
といった内容を予定しております。
シンプルな料理で、南瓜の味を楽しんでいただければと思います。